Les oolongs Taïwanais vieillis diffèrent de leurs cousins chinois. Au lieu de laisser fermenter le thé, la méthode taïwanaise consiste à rôtir le thé au moins 2 fois par année durant le vieillissement, ce qui provoque une réactivation des tannins et des sucres. Le résultat : un oolongs à réinfusion multiple qui révèle des saveurs de fumé, fruit, caramel sans jamais aucune trace d’amertume.