Le Formosa Beauty est produit à partir de feuille torsadée. Malgré son degré d’oxydation, il nous surprend avec des arômes floraux et fruités bien vives. Un pourcentage intéressant de tiges lui confèrent aussi des saveurs boisées. Un superbe oolong à consommation de tous les jours et un excellent rapport qualité-prix.

Les oolongs Taïwanais vieillis diffèrent de leurs cousins chinois. Au lieu de laisser fermenter le thé, la méthode taïwanaise consiste à rôtir le thé au moins 2 fois par année durant le vieillissement, ce qui provoque une réactivation des tannins et des sucres. Le résultat : un oolongs à réinfusion multiple qui révèle des saveurs de fumé, fruit, caramel sans jamais aucune trace d’amertume.

Surnommée par la Reine la ‘Beauté d’Orient’, le Bai Hao est l’un des thés les plus particuliers au monde. La feuille doit être grignotée par un insecte, la cigale à feuille verte, afin de produire ses saveurs de miel si intenses. Seul le Bai Hao authentique de Taiwan peut se vanter de donner autant de plaisir à la tasse!

Les oolongs Taïwanais vieillis diffèrent de leurs cousins chinois. Au lieu de laisser fermenter le thé, la méthode taïwanaise consiste à rôtir le thé au moins 2 fois par année durant le vieillissement, ce qui provoque une réactivation des tannins et des sucres. Le résultat : un oolongs à réinfusion multiple qui révèle des saveurs de fumé, fruit, caramel sans jamais aucune trace d’amertume.
Le Qing Xin 2004 est fait avec le cultivar du Si Ji Chun.

Ce oolong de type Empereur est un mélange très bien balancé de ginseng nord-américain et de oolong du cultivar Jin Xuan. Très soyeux et généreux, un aphrodisiaque en digestif!

Ce oolong de type Empereur est un mélange de ginseng nord-américain et de oolong oxydé à 90% du cultivar Cui Yu. Pour ce thé, le ginseng a été introduit après l’étape de roulage, donc la majorité du ginseng se libère dès la première infusion. Ne pas rincer!

La meilleure récolte que nous avons eu. Lilac et muguet à plein nez. Rapport qualité-prix imbattable.

Le nec plus ultra des oolongs Taiwanais. Végétal, floral, éternel.
Récolte de novembre 2010.

Enfin le retour du Phoenix, le oolong fruité et mordant.

Un niveau de cuisson finale très soigné produit de fortes notes de miel pour ce Phoenix déjà bien fruité!

Ce oolong a été suivi avec beaucoup de soin. Le producteur a réussi à créer un parfait milieu entre le rôtissage occasionnel très léger et le repos qui a permis une fermentation équilibrée.

Le cultivar Da Yeh
Le cultivar à grande feuille et à tronc unique généralement reconnu pour le Pu’er et les Assam à été utilisé à Taiwan durant une cinquantaine d’années. Par contre, depuis l’arrivé des cultivars plus ‘faciles’, tels que le Jin Xuan et le Cui Yu, le Da Yeh n’est plus utilisé, ce qui en fait une rareté très prisée.

Saveurs
Fruité, sucré et onctueux. On retrouve une légère présence de betterave, tel un sheng bien vieille, ainsi qu’une longeur en bouche impressionnante.

Note
Ce oolong a été l’objet d’une étude de 6 ans de l’Institut de Recherche Biotechnologique de l’University National de Chung Hsing. Les résultats ont relevé que ce oolong était très riche en antioxydants et faible en caféine.

Nous sommes fier de vous présenter un Tie Guan Yin provenant de sa montagne originale, là où ce thé a été découvert. Merveilleusement floral, généreux, végétal.

Un nouveau gabacha de type Bao Zhong, c’est-à-dire en feuille torsadée et non roulée. Beaucoup de fruit et d’épice, toujours plein de bénéfices (anti-stress, relaxant, concentration, faculté mentales, etc!)

Oolong de haute-montagne végétal et velouté.

Longtemps nous avons cherché un Da Hong Pao charnu, tel qu’il était fait originalement. Celui-ci de déçoit pas. Boisé, chocolaté, solide, il s’agit de notre premier Da Hong Pao de 3e génération (à partir des 3 arbres légendaires).

Un classique de Taiwan, végétal et floral.

Superbe récolte d’automne.

Le Kun Shan (montagne du bambou) est un oolong très rond et crémeux. Il s’apparente au oolong de type ‘beurre’, mais plus rond et parfaitement bien équilibré. Un rapport qualité-prix imbattable.

Boisé et légèrement rôti, ce oolong au ginseng est très réconfortant et bien énergisant!

La cuisson des oolongs d’automne et d’hiver sont généralement plus accentuées que les récoltes du printemps et d’été. Pour ceux qui aiment le goût réconfortant ‘gâteau’ dans leurs oolongs en seront ravis.

Le Dong Ding ‘Hong Shui’ (Eau Rouge) est en fait le traditionnel Dong Ding, tel qu’il était produit dans les années 1880. De nos jours, les producteurs préfèrent le Dong Ding moins oxydé car il est beaucoup plus simple à faire. Aussi, les saveurs plus végétales et florales sont en demande. Par contre, les véritables amateurs de oolong et de Dong Ding recherchent le type ‘Hong Shui’ pour sa complexité de saveurs inégalée. L’auteur de ce Dong Ding Hong Shui suit une tradition de méthodes de production manuelle, de la cueillette en passant par le roulage, jusqu’à la cuisson finale. Un véritable Dong Ding de maître.

Notre premier Alishan de la saison est un cultivar Jin Xuan, donc plus crémeux que le Xin Qin habituel. Mais le caractère végétal et puissant des hautes montagnes est bien présent.

Un nouveau membre de notre famille de oolongs de Taiwan. Le Shui Xian est un oolong bien connu des amateurs de Wu Yi, en Chine. Transformé selon les méthodes traditionnelles des montagnes de Fujian, cette version de Nan Tao est un coup de maître, d’une souplesse merveilleuse. Boisé et riche, il plaira aux amateurs du Formosa Beauty, du Da Hong Pao et du Shui Xian de Wu Yi.

M. Wei est le plus célèbre rôtisseur traditionnel de oolong à Taiwan. Âgé de 82 ans, il travaille soigneusement avec seulement 200g de thé à la fois sur feu de charbon afin de le rôtir à perfection. Chaque lot doit être chauffer durant plusieurs heures, en remuant constamment. Nous sommes très fiers de vous offrir ce thé (en quantité limitée!) provenant de l’un des derniers maîtres rôtisseurs de Taiwan. Il va sans dire que ce oolong offre des saveurs uniques et sublimes…