La température de l’eau

La température de l’eau, version simplifiée

De plus en plus, les consommateurs de thé savent que la température de l’eau est un facteur important lors de l’infusion du thé:

Thé blanc et thé vert: 85 degrés Celcius.

Thés vert japonais délicats, tels le gyokuro, le matcha et les senchas plus raffinés: 65 à 80 degrés celcius. 

Thé oolong et thé noir : 95 degrés Celcius

Puerh : 95+ degrés Celcius

En effet, l’eau trop chaude aura pour effet de ‘cuire’ les feuilles du thé blanc et du thé vert. Le goût du thé sera plus mince, sans subtilités, et les feuilles deviendront plus jaunes. La tradition chinoise veut que l’eau soit versé de haut et lentement dans la théière au début du versement, pour ne pas ‘tuer l’âme’ du thé (Do not kill the gall or courage of the tea).

Les connaisseurs vous indiqueront d’utiliser un thermomètre afin de déterminer la température de votre eau. Si vous préparez une dégustation formelle, pourquoi ne pas effectivement contrôler les facteurs qui peuvent affecter le thé pour mieux le comparer. Par contre, pour préparer votre thé avant de partir au bureau, qui a le temps de sortir le thermomètre pour infuser sa tasse de Pi Lo Chun du matin?

Deux solutions façiles:

1. Emplissez votre bouilloire au 3/4 de sa capacité. Une fois l’eau à ébullition, débranchez-la et ajoutez directement du robinet le dernier quart avec de l’eau froide. Vous obtiendrez de l’eau à environ 85 degrés.
2. Mettez votre thé dans la théière. Avant de verser l’eau chaude, mettez un fond d’eau froide. Vous obtiendrez une eau d’environ 88-90 degrés. En plus, vous sauverez l’âme de votre thé…